檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有極多的用途。
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檸檬酸在家禽養殖中的作用
檸檬酸的用途非常廣泛，用于食品工業占生產量的75%以上，可做為食品的酸味劑，抗氧化劑，pH調節劑，檸檬酸廠，用于清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。用于醫藥工業占10%左右，主要用作抗凝血劑、解酸藥、矯味劑、化妝品等。
采用檸檬酸拌料喂雞，檸檬酸生產企業，既能增強雞的抗病能力，宣城檸檬酸，又能提高母雞產蛋率，還能促進小雞增重。在每千克飼料中添加檸檬酸14克（化學純），可使7月齡母雞的產蛋率由81%提高到95%。在每千克飼料中添加檸檬酸20克（化學純），可使20日齡的肥育小公雞的日增重由6克提高到8克。飼料中添加檸檬酸可以降低雞胃中pH值，增強消化酶的活性，提高消化道對營養物質的吸收，有利于飼料的消化。
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